Abertas Inscrições para o Concurso Chocolatier do Ano
1. Regulamento Geral
1.1 Este regulamento visa definir as regras para a escolha do Chocolatier do Ano 2014.
1.2 É objetivo deste concurso incentivar o bom desempenho do sector e promover as profissões associadas ao evento.
1.3 O chocolate é o ingrediente base de todos os trabalhos a concurso.
2. Participantes
2.1 Podem candidatar-se ao título de Chocolatier do Ano 2014 todos os profissionais de pastelaria e de cozinha que exerçam funções em Portugal.
3.INSCRIÇÃO
3.1 A Ficha de Inscrição deve ser preenchida e enviada até dia 15 de Fevereiro de 2014 para a Óbidos Criativa E.M., Edifício Paços do Concelho, Largo de São Pedro, 2510-086 Óbidos.
3.2 Poderá obter a ficha de inscrição no site www.obidos.pt, ou solicitar o seu envio através dos seguintes contactos: telefone 262 955 561 ou pelo email festivalchocolate@cm-obidos.pt .
3.3 É obrigatória a entrega das fichas técnicas (receitas).
4. TRANSPORTE
4.1 A atenção ao acondicionamento das matérias, bem como aos fatores tempo/temperatura sobre os alimentos, devem ser preocupação fundamental do profissional a concurso.
5. LOCAL DO CONCURSO
5.1 O Concurso está sujeito a uma mostra pública que ocorre em Óbidos, em local a indicar pela organização.
5.2 No âmbito desta mostra pública é proporcionado ao concorrente um espaço para exposição do seu trabalho, sendo da sua inteira responsabilidade adequá-lo dos meios necessários à sua valorização.
5.3 A organização disponibiliza o equipamento necessário para a execução e acabamento do trabalho. No entanto, o participante deverá munir-se dos seus utensílios pessoais e específicos.
6. MATÉRIA-PRIMA
6.1 A organização fornece as coberturas de chocolate (leite, negro e branco) necessárias para a confeção dos trabalhos desde que solicitadas com a devida antecedência.
6.2 Não são permitidos adereços não comestíveis na preparação dos trabalhos nas várias categorias, estando o seu uso reservado às peças decorativas.
6.3 A lista de ingredientes necessários para a confeção dos trabalhos deverá ser entregue à organização até ao dia 28 de Fevereiro de 2014 através dos contactos referidos no ponto 3. Caso tal não aconteça a organização poderá não disponibilizar os ingredientes e o concorrente assume a responsabilidade de os fornecer.
7. PRÉMIO
7.1 O vencedor do Concurso receberá, em cerimónia a realizar em Óbidos, o título de Chocolatier do Ano 2014 e um prémio de 500,00€.
8. AVALIAÇÃO
8.1 O júri avalia os trabalhos mediante os critérios específicos de cada categoria.
8.2 A decisão do júri é final, não havendo recurso da mesma.
9 DIREITOS DE AUTOR
9.1 Os concorrentes cedem à organização os direitos de autor para utilização das receitas ou fotografia e vídeo das mesmas da forma que lhe aprouver, nomeadamente para publicação em livros ou outro tipo de compilações a fazer. As receitas vencedoras poderão ser exploradas comercialmente pela organização como sendo sua propriedade.
CATEGORIAS (Escolher 1 das 3)
CATEGORIA A – BANDEJA COM 4 VARIEDADES DE BOMBONS com peça decorativa opcional.
ESPECIFICAÇÕES: Bombons – O chocolate é a base de trabalho para a realização dos bombons. O concorrente deve utilizar pelo menos três técnicas diferentes de confeção (exemplo: técnica de saco e boquilha, corte e moldagem, pralines, nougat, entre outras) com diferentes recheios, cremes, ganaches, entre outros. Os recheios podem vir já preparados, mas a moldagem deve ser feita no local do Concurso.
PEÇA DECORATIVA: A peça decorativa é opcional. Caso decida apresentar, a peça deve vir já preparada (podendo a montagem e o acabamento ser efetuados no local do Concurso). Esta deve possuir um tamanho que permita a sua conjugação harmoniosa com o restante trabalho em concurso.
UNIDADES: 4X10 | TEMPO DE CONFECÇÃO: 4 horas
CATEGORIA B – BANDEJA COM 5 VARIEDADES DE PETIT FOURS com peça decorativa opcional.
ESPECIFICAÇÕES: Petit fours – O chocolate é a base de trabalho para a realização dos petit fours. O conjunto dos 5 petit fours deve constituir a dose indicada para consumo de uma pessoa.
Os trabalhos a Concurso devem apresentar dimensões com um máximo de 2,5cm de diâmetro ou 2,5x2cm de área base. Pode utilizar-se biscuit, genoise, massa de choux, merengues, massas açucaradas, entre outros.
As massas poderão vir já preparadas, devendo a cozedura de parte das mesmas ser efetuada no local do Concurso. Os cremes poderão vir já confecionados, devendo o concorrente certificar-se que as corretas condições de transporte dos alimentos são seguidas.
PEÇA DECORATIVA | UNIDADES: 5X10 | TEMPO DE CONFECÇÃO: 4 horas
CATEGORIA C – ENTREMEIO E DUAS SOBREMESAS
ESPECIFICAÇÕES: Entremeio – O chocolate é a base de trabalho para a realização de um entremeio que siga o tema. Os trabalhos a Concurso devem apresentar as dimensões máximas de 20cm de diâmetro e 4cm de altura.
As massas poderão vir já preparadas, devendo a cozedura de parte das mesmas ser efetuada no local do Concurso. Os cremes poderão vir já confecionados, devendo o concorrente certificar-se que as corretas condições de transporte dos alimentos são seguidas.
UNIDADES: 1
ESPECIFICAÇÕES: Duas Sobremesas – O Chocolate é a base de trabalho para a realização de duas sobremesas diferentes. As preparações base que não consigam ser feitas no tempo útil do Concurso devem ser preparadas antes, podendo o júri requerer ao concorrente que execute pelo menos uma durante o Concurso. O concorrente deve preparar 6 unidades de cada, empratadas individualmente.
As massas poderão vir já preparadas, devendo a cozedura de parte das mesmas ser efetuada no local do Concurso. Os cremes poderão vir já confecionados, devendo o concorrente certificar-se que as corretas condições de transporte dos alimentos são seguidas.
UNIDADES: 6 (de cada) | TEMPO DE CONFECÇÃO: 4 horas
